普洱茶中的白曲霉

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普洱茶黑曲霉接种

所述普洱茶加工方法首先设计了普洱茶分批接种微生物菌剂的发酵罐，散装熟普洱茶价格之后使用该发酵罐分批接种黑曲霉、青霉、红曲霉和酿酒酵母，从而提高产品质量的稳定性。云南省农业科学院茶叶研究所(以下简称云南茶科所)是较早开展熟茶微生物研究的机构之一，也是较早使用接种发酵的方式生产熟茶的生产企业。

在接种黑曲霉进行普洱茶固态发酵过程中，茶红素(TR)和茶黄素(TF)的减少与茶褐素(TB)的增加是一个量上的协调作用，此理化成分的协调变化使得普洱茶色泽变化很大。一种接种真菌微生物加工普洱茶的方法，普洱茶渥堆发酵第一天，将黑曲霉(Aspergillus niger)芙曲和青霉(Penicillum sp.)芙曲按1～2:1的比例混合后。

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